在台灣南京板鴨也是熱門的菜餚，但是板鴨能被帶入宮廷，並被稱之漢席珍品的，則是建甌板鴨！也是中國四大板鴨之首！
中國四大板鴨之首：
建甌板鴨是福建建甌傳統特色產品。由於其形、色、香、味俱全，制工精細、風味獨特，在清朝已久負盛名，深受南北消費者的青睞！（福建）建甌板鴨與（江蘇）南京板鴨、（四川）建昌板鴨、（江西）南安板鴨一起被稱為「中國四大板鴨」。
閩北老字號板鴨，素有「八閩佳餚」之美稱。由於其製作精細、風味獨特，早在宋孝宗趙昚時，因對建歐板鴨情有獨鍾而將其帶入宋朝宮庭，列為「漢席珍品」。至清朝建甌板鴨已久負盛名！
建甌板鴨成名的原因：
建甌板鴨所以能出名，在選料、製作技術、氣候等方面都有特殊之處：
選料：鴨是按季節而定。平時只賣鴨筒（即光鴨），重陽節前後賣鴨昔（焙鴨），冬春賣板鴨。板鴨用料是母蛋鴨，俗稱田鴨姆，而不用現今所用的半番鴨。在鴨群將要下蛋的前半個月，就挑著玉米粒送到飼養者家中，讓他們增餵精飲料，使母鴨體壯膘肥，用即將下蛋而尚未下蛋的母鴨作為製作板鴨的原料，所以製作出板鴨肉厚質嫩，肥而不膩。
氣候：板鴨是風乾的，陰雨天做不出好板鴨，因此制鴨人很重視氣候。在刮霜風時掛在有風的地方吹乾，當鴨脖子骨節已露時就上市。這時的板鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味，
製作：上鹽必須用手搓，在不同部位上掌握用鹽的分量。用鹽後一個對周（24小時），就用濕布將裡外的鹽漬擦去，一是除去多餘鹽分，不會過咸，二是表面潔淨，色澤好，再用竹片將鴨撐開成平板狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸掛，經太陽稍曬後，懸掛在無陽光直照又風大的地方吹乾。
建甌的同鄉可懷念建甌板鴨的滋味？