不同於氣候長年溫暖的福建沿海地帶，閩北山嶺聳峙，是海洋季風氣候吹拂的最末端，同時冬天阻擋西北寒流繼續往南，因而此地冬季濕寒，夜晚氣溫最冷可低於零度，吃辣成了閩北常民抗濕抗寒的最佳妙方，同時也發展出一系列無辣不歡的嗜辣美食。
特別是閩北的最北地浦城縣。浦城菜的辣是直接的、不加掩飾的，幾乎哪道菜一上來都是紅通通的一片。當地人有一說：無辣，不浦城。浦城山多田多，田里隨處可見田螺、泥鰍、黃鱔等可食之物，就有一道著名的農家美食來自於此：泥鰍芋子煲。
泥鰍補氣，適合身體氣虛，脾胃濕寒者食用，被譽稱「水中之參」。據說，這道菜用的泥鰍得是野生泥鰍，萬一用了人工養殖的就不對味，因此要享受美味，在田間捕捉軟滑的泥鰍是當地人必須得練上的功夫。
那芋子是什麼呢？芋子又稱芋奶、芋艿，芋子和芋頭是同一種食物，差別在於芋頭較為成熟，累積養分澱粉較多，體型較為肥大。芋子則相對個頭小巧，本身的口感比起芋頭更順滑細膩，軟糯香甜。
泥鰍芋子煲，其做法是先將泥鰍用文火慢燜，等泥鰍煮好之後，放入切好的豆腐，芋子，辣椒等，再加上一些料酒、姜、蒜頭、辣椒、香葉、醬油等佐料，如此做法泥鰍吃起來滑嫩，豆腐，芋子香辣可口，特別下飯，是浦城人過冬暖胃首選。