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聽過遊漿豆腐嗎？這種豆腐吃來細嫩爽口，是邵武市和平古鎮的招牌特產之一，據說製作技
術密不外傳，過往謹守傳子不傳女的原則，全鎮掌握此項技術的不到二十人。什麼豆腐這麼厲
害？就讓我們來看一看。
遊漿豆腐是一種不用滷水、石膏發酵，只用發酵變酸之陳豆漿作為酵母水的一種傳統豆腐製
作方式，製作時待新的豆漿在鍋里煮熟、煮沸，再按一定比例加入適當發酵的母漿，再用大木
瓢在鍋裡慢慢來回遊動，此即「遊漿」，火的溫度，遊漿的速度和力度，甚至瓢的角度，都會影
響豆腐的口感。
待豆漿凝聚成塊後，再把豆腐腦舀起分成若干板，壓乾、切塊、油炸，即成一塊塊金黃色的遊
漿豆腐。一整套流程下來要經歷十幾道工序，耗費四五個小時。其成品細嫩爽口健康養身，且
適合加工加料製作成泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐等多樣料理，但因為做工複雜耗時，現僅
有少數地方還有製作技法傳承，邵武和平古鎮即是其一。
傳統上，和平古鎮的遊漿豆腐百年來傳承皆謹守傳子不傳女的祖訓，僅家族中的男性知曉工
法，但也礙於手工製作耗時，太苦太累，目前懂得製作的人不到二十人。為免技法失傳，現今
也有店家打破祖訓，以本鎮人為對象招收了徒弟。
有趣的是，其中一位徒弟打破既有思維，把此項傳統技藝動到科學化的頭上，以儀器控制製程
的酸鹼度和溫度，而人工遊漿則打算由機械臂取代，以解決產量上不來的問題。到底和平古鎮
的遊漿豆腐會發展成怎麼樣，這下不免讓人好奇。但似乎以後到和平古鎮，不怕吃不到遊漿豆
腐了
