弓魚 魚產離水運輸的古早保鮮法門

在台灣，如果走在傳統魚市場，有時候可以看到店家把魚彎曲，以繩子將之綁成弓形擺在檯面上販賣，這不是為了讓魚美觀上相、引人購買，而是一種傳統的離水保鮮方式。這種方式，稱作弓魚，這種傳統，則來自閩北的建甌。

肩挑百餘斤鮮魚去趕早市，在閩北建甌，人們對這樣的鮮魚離水運輸，早已司空見慣；而漁民也神情悠然，沒有一點為魚兒擔心的樣子。這就緣於當地一種奇特的綁魚保鮮法——「弓魚」，已入選福建省非物質文化遺產。新鮮的塘魚經過此法處理，既可以除去塘泥味，還可以延長其存活時間。
弓魚技術創於何時，並無可靠文獻紀載；而根據建甌漁民口耳相傳，弓魚可能在明朝萬曆年間或者清朝乾隆元年（1736年）由建甌鐘樓村漁民王創仔無意之間發現，他發現後依此法賣魚，因為保鮮狀況比一般的魚還要好，因而廣受買家歡迎。因為太受歡迎，甚至相關的故事流傳下來，說是有漁販眼紅，認為弓魚手法不過是噱頭，一狀告到衙門，衙門沒辦法，只能下令開兩口鍋分別煮「弓魚」和塘魚進行品評。最終王創仔終以「弓魚」味道鮮美贏得官司，而在當地逐漸形成非「弓魚」不賣、非「弓魚」不買的局面。
為什麼弓魚利於保鮮？從科學角度來看，弓魚之形使得魚口與魚鰓強行張開，因此吸氧多；加上綁縛後活動減少，耗氧量下降，使得離水的魚能有較長的存活期。在台灣，即有動物友善團體評論指弓魚的做法延長魚類的不必要痛苦，現代技術已有其他保鮮方式可行，因此弓魚已在台灣越來越少見。而在建甌，因從事漁業的人減少，弓魚技法也開始式微，有面臨失傳危險。弓魚此一具有特色的產業風景，也許就連在建甌也會越來越少見到。