武夷山嵐谷燻鵝 以香氣成就這份美食

嵐谷燻鵝是一道閩北傳統名肴，其源自武夷山北面的偏遠鄉鎮嵐谷，三十年前，外地人大老遠跑到嵐谷就為嘗嘗燻鵝，一飽口福，臨走時還不忘再帶上一隻；三十年後的今天，武夷山市區、景區到處都有「嵐谷燻鵝」店。

武夷山市北方的嵐谷境內溪流縱橫，青草茂密，是一處天然的養鵝場。到了嵐谷鄉，放眼望去，小溪上、田埂邊、溝壑裡到處是成群的白鵝。農村地方吃東西就地取材，因地制宜，菜式以鵝出名不稀奇，但如何能讓它這麼出名，倒是可以玩味一番。

製作嵐谷燻鵝，需要經歷許多步驟。首先，選取肥瘦適中、肉質鮮嫩的鵝，並進行醃製，再將醃製好的鵝放入混和好的香料中浸泡數小時，讓其充分吸收香料的味道。接下來，將鵝懸掛在煙燻房內，用檀木炭慢慢燻製，使鴨體自然沾染濃郁的煙燻香味，直至鵝皮漸漸呈現金黃色澤，並可聞到微微焦香，方才大功告成。因此，理想的嵐谷燻鵝，每一口咬下去都能感受到鵝肉的鮮美和煙燻及香料的香氣，令人陶醉其中。

據說，明朝時期，喜歡美食的建州教諭李士龍到了嵐谷這裡，當時負責招待他的是一位窮學生，家中只有一只鵝和一口破鍋，於是只能宰鵝烹飪。這位學生在忙亂的準備中，可能誤將鹽巴辣椒撒入鍋中，等發現時，已經來不及，只能硬著頭皮端出招待客人，沒想到李士龍品嘗後大為滿意，建議學生不要上京趕考，而是做起燻鵝的生意。從此，嵐谷燻鵝成為了當地的特色美食。

這則故事有許多問題，讓人懷疑其正確性。比如，辣椒原產地為南美洲，傳到中國後，大約是清朝時民間才普遍認識其食用價值，因此光是使用辣椒的時間上就得先打上問號。雖說如此，它倒說對了一件事，也就是，嵐谷燻鵝便是靠著這香料帶出勾人的香氣，才畫龍點睛地成為了閩北的特色菜式。