在閩北，冬至除了吃糍圓、圓子，還有一項較少被外人注意的生活習俗——釀酒。閩北冬至釀酒並不是熱鬧的節慶儀式，而是一種靜靜進行的歲末準備。冬至這一天，夜最長、寒氣最盛，卻也被視為陽氣即將回返的起點。選在這樣的時刻動手釀酒，對閩北人而言，不只是順應節氣，更像是為來年的生活，提前封存一份溫暖與安定。
閩北冬至釀酒，多半與家庭自用或村落生活有關，而非商業行為。常見的是米酒或糯米酒，原料取自當地稻米，水源則來自山泉或井水，整個過程高度仰賴自然條件。冬至時節氣溫低、濕度穩定，對酒麴發酵而言反而有利，不易酸敗，也較能釀出乾淨、溫潤的酒體。
在建甌、邵武一帶，長輩常說「冬至起酒，放得久」，意思是這時釀出的酒耐放、耐陳。酒釀完成後，往往不急著飲用，而是靜置於灶間或陰涼處，等到過年、春耕前後，或是家中有喜事、農忙結束時再開甕。酒在這裡，不只是飲品，而是一種被時間慢慢養成的生活資源。
這樣的釀酒習俗，也反映了閩北典型的山區生活節律。冬至後農事暫歇，人們有餘裕整理家務、修補器具、準備來年所需。釀酒正是在這樣的節奏中進行——不求快，也不追求大量，而是講究順時、順氣。某種程度上，這與閩北「靠山吃山、與自然共處」的生活方式相當一致。
從文化角度來看，冬至釀酒也隱含著對陰陽轉換的理解。酒需要時間發酵、轉化，正如冬至之後，天地由陰轉陽，一切緩慢回溫。把酒釀在這個節點，既是實用考量，也是一種對自然秩序的回應。
對閩北人而言，冬至釀酒不是儀式化的表演，而是一種靜默的生活智慧。在最寒冷的一天動手，讓時間與自然慢慢完成剩下的事。等到來年開甕時，那一口酒裡，往往不只是米香與酒氣，還藏著對節氣的理解、對山林環境的信任，以及對日常生活不疾不徐的態度。