如果武夷山著名的嵐谷燻鵝是一記讓人立刻記住的重音，那麼武夷鵝宴就是一場鵝的交響曲。煙燻、辣香、茶韻、滷汁、湯水與火候輪流出場，讓同一種食材在一桌菜裡變換音聲。武夷山吃鵝，不能只停在一盤燻鵝；要走進鵝宴，才看得見地方如何把名菜變成宴席，把味道變成待客之道。
嵐谷燻鵝無疑是這場交響曲的重要開場。它之所以容易被記住，是因為味道很有衝擊力：嵐谷燻鵝製作時會加入糯米、茶葉與米酒，先滷後燻，再抹上辣椒香料，形成香與辣兼具的口感；尤其是剛出鍋的燻鵝，通體金黃、煙香撲鼻，於是山裡的煙火氣、茶鄉的清香、辣味的推力，一下子全撞上來，讓人忍不住吞了口水，食指大動。
不過燻鵝固然是招牌，鵝宴可不只燻鵝一道；吃鵝宴，如同聽同一隻鵝如何分出不同聲部。武夷鵝宴由嵐谷燻鵝、茶香白鵝、鵝湖盛燴等十多道菜式組成，並以蒸、烤、滷、燉、燜等做法展開。讓鵝從重口味走向清香、厚味、湯水與宴席氣派：有的負責開場，有的把味道收深，有的讓茶香與肉香慢慢接起來。
所以，武夷鵝宴毋寧是武夷山地方味排成的一場演出：前面有煙燻與辣香打開記憶，中段有茶香、滷香、肉香鋪出層次，後面再靠燉、燜、湯水把味道收回來。鵝在這裡不只是食材，也是一道主旋律，把山泉、茶葉、柴火、米酒與待客的桌面接在一起。吃完一桌，讓人記住的不是「鵝很好吃」，而是：
武夷山把一種地方名味，變成可以輕鬆共享的宴席，「鵝且很好吃」。
在武夷一帶，主要還是以嵐谷燻鵝為地方特色菜，如果說到宴席料理，或許以文公菜朱子家宴更淵遠流傳，但如果對武夷鵝宴這種以嵐谷燻鵝特色菜所發展出的近幾年變化表現形式感興趣，到了當地，不妨就近問問有製作嵐谷燻鵝的店家，試上一試！