南平小鎮地瓜糕 酥軟可口街頭美食

有吃過南平地瓜糕嗎？它是簡單易做又美味的平民美食，因其簡單，不知道在多少個歲月裡撫慰了多少嗜享甜食的心靈；到了南平小鎮，值得一試。

南平地瓜糕是南平小鎮(現稱延平區)的特色小吃，其特點為香甜可口，口感外酥內軟，最適合走在南平小鎮時，向小販點個一份，趁它熱騰騰時，一邊享用，一邊遊覽當地風光。如若上了當地館子，通常也點得到這道小點。

地瓜糕顧名思義，原料主要以地瓜為主，作法是先把地瓜去皮蒸熟，搗成泥狀後，加入適量糖與麵粉，攪拌均勻後，靜置一段時間，等待麵團發醒，再適當捏成餅狀，將之以適當的低溫油炸，在熱油中的地瓜糕，會因為熱度迅速膨脹，表皮也會變得黃金酥脆，顯得令人垂涎。

說到地瓜，它原生於中美洲或南美洲，西班牙人經海運從中南美洲引進至菲律賓，而後又在16世紀末透過貿易傳至中國。明朝時，福州有一位華僑陳振龍將番薯從菲律賓呂宋島帶回家鄉，得到當時福建巡撫金學曾的大力推廣，主要是福建多山，莊稼不易，而地瓜易種易長，很能解決地方的糧食問題。也是因為這層原因，後來福建移民向外擴散，地瓜也成了重要的口糧。

南平小鎮腹地狹小，多得地瓜，不知道養活多少人口，而這變著方法利用地瓜做出的南平地瓜糕，正是多少歲月來，南平最在地的美食吃法，傳承著幾代人的記憶。