上一篇，我們攤開地圖，看民國時期的武夷茶如何從山場走向市場。這一次把地圖收起來，跟著一簍剛採下的茶青走進茶廠。
它已經離開茶樹，卻還不是能放進壺裡沖泡的岩茶。從這一刻起，葉片的水分與狀態持續變化。茶青沒有坐在旁邊等師傅有空的耐心，一場接力已經開始。
採摘只是第一棒。茶青進入製程後，還要經過萎凋、做青、炒青、揉捻、焙火與揀剔。前段處理水分與葉片變化，中段需要掌握做青與炒青的時機，揉捻逐步形成茶葉外形，後段再以焙火整理風味與保存條件。
分工不是把同一件事交給很多人重複做，而是茶青每換一種狀態，眼前的難題也跟著改變。有人處理剛送來的鮮葉，有人觀察做青的變化，也有人照看炒青灶、焙籠與炭火。不同階段需要的經驗、工具與工作環境並不相同。
民國時期留下的武夷茶廠資料，可以看見茶青架、搖青篩、炒青灶與焙籠；茶廠平面圖裡，還分出焙間、炭間、篩茶室與倉間。茶青先在架上攤放，再移向搖青篩與炒青灶；完成初步製作後，還要進入焙間、篩茶室與倉間。
茶廠不是一間擺滿工具的大房間，而是一條用空間排出的製茶路線。鮮葉在哪裡攤放，炭火在哪裡準備，茶葉又在哪裡篩分與儲藏，各有位置。製茶的分工不只寫在人員安排裡，也直接畫進了廠房。
茶季工作集中，各道工序又必須連續銜接，人工、工具與空間因此需要同時配合。茶青持續變化，工作不能停在原地；每一道工序所需的判斷與設備也不同。許多雙手於是前後接續，把一簍鮮葉送向成茶。
等它終於成為可以裝箱的岩茶，已經換過幾處空間，也經過幾雙手。
到了今天，這場接力仍在，只是其中幾棒逐漸交給機器。智慧做青設備與數位化生產系統已開始進入部分茶廠，過去需要反覆翻動、搬運與守候的工作，部分由設備接手；製茶者則把更多心力放在觀察茶青、設定參數、調整製程與檢查品質。傳統工藝仍講究「看青做青」，只是師傅身旁，多了感測器、控制面板與一串生產數據。
從民國茶廠走到現代生產線，接力沒有消失，只是有些工作交給機器，有些判斷仍留在人手裡。
茶杯看來不大，裡面仍站著不少人。
【資料來源】
林馥泉，《武夷茶葉之生產製造及運銷》。
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